会社概要
知多宗庵（ちたそうあん）は、
愛知県・南知多で三十余年続く割烹旅館「知多の魚と割烹温泉宿 佐宗」から生まれた、
胡麻豆腐とだし商品の専門ブランドです。
当館の料理人は、かつて昭和天皇に御前料理を献上した師より技を受け継いでおり、
「料理は心でつくる」という信念のもと、
素材と手仕事にこだわった一品づくりを続けてきました。
なかでも看板商品である胡麻豆腐は、
本葛100％ を使用した、現在ではきわめて稀少な製法を守り続けています。
本葛特有のなめらかで繊細な舌ざわりと、温度によって変化する独特の食感は、
一度味わうと記憶に残る、伝統の味わいです。
一方で、本葛100％の胡麻豆腐は温度変化や食感の劣化が起こりやすく、
長年「旅館でのご提供にしか使えない」という課題を抱えていました。
知多宗庵では、この課題を克服するために試作と検証を重ね、
本葛100％の風味と舌ざわりを損なうことなく、流通・保管にも耐えうる
自社独自の加工技術（加熱・冷却・練り上げ工程の最適化） を確立しました。
これにより、
これまで旅館の食事でしか味わえなかった胡麻豆腐や自家製だし・たれを、
百貨店・ホテル・駅ナカ・空港・ギフト市場など、
さまざまなシーンでお取り扱いいただける体制が整っております。
胡麻の香ばしさと上品な甘みが調和したたれ類も、すべて一からの手づくり。
おもてなしの一品としてはもちろん、
贈答用・ギフト用としても高い評価をいただいています。
業務用・小売用ともに、ロットや用途に応じたご提案が可能です。
「旅館クオリティの一品を、自社のお客様にも届けたい」
とお考えの事業者様は、ぜひ一度お気軽にご相談ください。
各種商品紹介
手造り
金胡麻豆腐
胡麻の風味と甘みが
絶妙に調和する極上品です。
昭和天皇に料理を提供した
料理人から教えられた一品です。
手造り
黒胡麻豆腐
黒胡麻の風味と甘みが
絶妙に調和する極上品です。
おもてなしの一品としても、
お楽しみいただけます。
お刺身用だしつゆ
職人が拘りぬいて作った一品です。
お刺身はもちろん、冷奴にも。
素材の旨みを引き立てる、
奥深い味わいをご家庭でどうぞ。
万能だしつゆ
お料理を引き立てる“最高の名脇役”
鍋の季節はもちろん、
幅広い料理にお使いいただけます。
こだわりの甘酢
酢の物や南蛮漬け、炒め物などに
幅広く活用できます。
料理の味を引き締めつつ
やさしく包み込むような
こだわりの甘酢を
ぜひご家庭でお楽しみください。
だしポン酢
ゆずの香りがふわりと立ちのぼる、
割烹仕込みの贅沢なだしポン酢です。
じっくりと熟成させた、
だしの旨みに
新鮮なゆずの爽やかさを合わせ、
まろやかで奥行きのある
味わいに仕上げました。
拘りの黄金たれ
肉料理にはもちろん、バーベキュー
などのアウトドアにも最適。
調理の下味や、仕上げのたれとしても
ご利用いただける万能の逸品です。
香ばしい旨みとまろやかな甘みが、
素材の味を一層引き立てます。
割烹仕立て厳選だし
鰹節・昆布・煮干しなど、
料理の芯になる素材だけを厳選し、
旨みの重なりと後味のキレを
追求しました。
煮物、吸い物はもちろん、
炊き込みご飯や麺類まで、
料理の格が変わる、一本です。
会社概要
知多 宗庵を運営する
株式会社ベントロジー は、
三十年以上にわたり、手作りのごま豆腐をはじめとした
伝統の味を守り続けてまいりました。
昭和天皇に料理を供した料理人の技を受け継ぎ、
厳選した素材を使い、ひとつひとつ丁寧に仕上げています。
私たちの使命は「食を通じて幸せな時間を届けること」。
これからも伝統と革新を大切にしながら、
知多の魅力と職人の味を全国へ発信してまいります。
